(中國(guó)電子商務(wù)研究中心訊)引言：商業(yè)是共贏的交換，是以貨幣為媒介進(jìn)行交換從而實(shí)現(xiàn)商品的流通的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，不僅具備經(jīng)濟(jì)屬性，還涵蓋社會(huì)屬性。在餐飲O2O變革中涵蓋的不僅是傳統(tǒng)企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)的過渡，更是社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。技術(shù)的創(chuàng)新能推動(dòng)一個(gè)時(shí)代的發(fā)展，并讓這種精神立于不朽，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推動(dòng)下的餐飲O2O便具有這樣的屬性。

　　(一)餐飲產(chǎn)業(yè)醞釀O2O變革

　　中國(guó)的餐飲信息化推行了很多年，但餐飲CRM和ERP等工具用得好的企業(yè)非常少，這跟整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展背景有非常大的關(guān)系。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前中國(guó)餐飲行業(yè)的集中度還差得很遠(yuǎn)，數(shù)得上的全國(guó)餐飲連鎖品牌少，導(dǎo)致整個(gè)餐飲企業(yè)集團(tuán)的實(shí)力受到限制。如果餐飲企業(yè)集中度提高，全國(guó)有幾十家甚至幾百家連鎖餐飲品牌，他們就勢(shì)必借助餐飲信息化系統(tǒng)進(jìn)行管理。而中國(guó)餐飲目前整體發(fā)展還十分分散，因此信息化技術(shù)的運(yùn)用空間受到限制。但未來餐飲企業(yè)的連鎖化程度及品牌集中度將大幅度提高后，CRM、ERP、互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將大量運(yùn)用于連鎖加盟店。

　　ERP和CRM天生更適合大型連鎖餐飲企業(yè)，只有連鎖店足夠多，這類信息化軟件才會(huì)有他們的價(jià)值和作用。一般的中小型餐廳付不起相對(duì)較高的IT建設(shè)與運(yùn)維費(fèi)用，因此餐飲行業(yè)的信息化水平整體低于社會(huì)行業(yè)信息化平均水平。從這個(gè)角度講，中國(guó)餐飲信息化的發(fā)展空間非常大。

　　但是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)來臨，使得中小型餐飲企業(yè)有了運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)行O2O轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)將大大降低餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的技術(shù)門檻與經(jīng)濟(jì)門檻，許多中小餐飲企業(yè)敏銳地察覺了這個(gè)趨勢(shì)，主動(dòng)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用到餐廳的營(yíng)銷、業(yè)務(wù)的各個(gè)方面，更有些思維超前的餐廳老板，主動(dòng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，玩起了互聯(lián)網(wǎng)餐廳的概念，并取得了不俗的戰(zhàn)績(jī)。

　　到目前為止，雕爺牛腩是一個(gè)比較典型的主動(dòng)利用互聯(lián)網(wǎng)的思維，在產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷、消費(fèi)者互動(dòng)等各個(gè)方面都做的比較成功的案例。黃太吉、西少爺、糊式世家等都是不錯(cuò)的典型案例。

　　許多人都希望看到餐飲互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的案例。大家雖然都以及意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)是個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)，但是對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者并不是十分清晰。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言，常常會(huì)有四重境界：看不見、看不起、看不懂、跟不上，就是說一開始往往覺得互聯(lián)網(wǎng)距離餐飲也很很遙遠(yuǎn)，好像跟餐飲也沒有關(guān)系，這是看不見的階段;到第二個(gè)階段，看不起，是說互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲企業(yè)的影響還十分有限，無非做點(diǎn)營(yíng)銷，做點(diǎn)團(tuán)購，帶一些新客流，有些餐廳自身的生意很好，本身不缺客流，因此互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于他們?cè)跔I(yíng)銷層面上作用不大，因此不怎么把互聯(lián)網(wǎng)放在心上，這是看不起的階段;到了第三個(gè)階段，比如對(duì)于像雕爺牛腩這樣的餐廳，開業(yè)之前有多少餐飲業(yè)內(nèi)的專家十分不看好，甚至稱雕爺牛腩的做法必死無疑，可是，事實(shí)上并非那些餐飲專家所預(yù)測(cè)的那樣，相反，雕爺牛腩通過運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，短短幾個(gè)月在所有的shoppingmall里做到坪效第一，做到只要開業(yè)就有人排隊(duì)，在不到半年內(nèi)就做到了估值超過4個(gè)億，一年內(nèi)開出6家店，這就是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，互聯(lián)網(wǎng)完全不同于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方式、發(fā)展速度，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的變革在許多行業(yè)里已經(jīng)發(fā)生了，我們需要把目前所發(fā)生的互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的沖擊和變革當(dāng)做經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。餐飲企業(yè)老板首先必須轉(zhuǎn)變觀念并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，讓整個(gè)企業(yè)的管理模式、管理制度和相應(yīng)政策跟上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的潮流。目前這個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)變已經(jīng)在醞釀和發(fā)生，如果餐飲企業(yè)不改革內(nèi)容體系并全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)，將會(huì)被市場(chǎng)淘汰掉。

　　一切還沒有被互聯(lián)網(wǎng)改變的行業(yè)，必將被互聯(lián)網(wǎng)所沖擊、所改變，現(xiàn)在中國(guó)的零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入這樣一種狀況，淘寶、天貓、京東、一號(hào)店等互聯(lián)網(wǎng)B2C已經(jīng)對(duì)中國(guó)的零售業(yè)態(tài)形成實(shí)質(zhì)性的沖擊和改變，這種變化速度甚至連許多互聯(lián)網(wǎng)業(yè)內(nèi)人士也沒有反應(yīng)過來。更讓人詫異的是，大部分進(jìn)入市場(chǎng)的都是屬于跨界競(jìng)爭(zhēng)，如微信突然降臨大幅度沖擊短信市場(chǎng)，在線教育沖擊傳統(tǒng)的教育市場(chǎng)，市場(chǎng)中的此類案例不勝枚舉,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來、O2O比將對(duì)傳統(tǒng)本地生活服務(wù)市場(chǎng)發(fā)生巨大的沖擊和實(shí)質(zhì)性的改變，餐飲企業(yè)的老板，必須要認(rèn)清形勢(shì)、做好準(zhǔn)備，迎接新時(shí)代的到來。

　　(二)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)野蠻人在敲門

　　互聯(lián)網(wǎng)被人稱之為野蠻人，敲門的時(shí)候傳統(tǒng)企業(yè)往往覺得幾十年的積累不可能一下子被互聯(lián)網(wǎng)改變。為什么王健林和馬云會(huì)打賭?為什么董明珠和雷軍會(huì)打賭?這是中央電視臺(tái)給出的一種非常戲劇性的方式，以展現(xiàn)新舊兩種經(jīng)濟(jì)形態(tài)的對(duì)比、發(fā)展與變化，以判斷新經(jīng)濟(jì)是否擁有足夠的生命力和吸引力去突破傳統(tǒng)勢(shì)力的障礙。這種障礙用社會(huì)學(xué)的術(shù)語來說叫做棘輪效應(yīng)，棘輪效應(yīng)是指社會(huì)上每當(dāng)有新生事物出現(xiàn)的時(shí)候，傳統(tǒng)是思想、傳統(tǒng)的勢(shì)力必定會(huì)起開展扼殺、圍剿，這也是考驗(yàn)新事物是否有足夠生命力的社會(huì)保護(hù)機(jī)制。這種社會(huì)保護(hù)機(jī)制可以淘汰那些沒有足夠生命力的創(chuàng)新、或者時(shí)機(jī)不對(duì)或者路徑不對(duì)的變革。但如果某種新生事物的確能夠代表未來社會(huì)化真正的發(fā)展趨勢(shì)，那么，通過社會(huì)棘輪效應(yīng)考驗(yàn)的新生事物必將展現(xiàn)出其強(qiáng)大的生命力，必將最終成為浩浩蕩蕩的時(shí)代大潮。因此，中央電視臺(tái)這連續(xù)兩年通過中國(guó)最頂尖的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)代表人物的這種對(duì)話，將這種對(duì)比通過生動(dòng)有趣的打賭方式展現(xiàn)出來，他們并不會(huì)下結(jié)論判斷輸贏，而是會(huì)讓整個(gè)社會(huì)自己去看，幾年之后到底誰輸誰贏自然會(huì)有定論。

　　整個(gè)社會(huì)人群中，最早能夠看到新事物愿意接受且能跟隨發(fā)展趨勢(shì)而改變的，大概只占5%—6%，他們屬于勇于先吃螃蟹的人，大部分人(其中比例約在60%—70%)將會(huì)持觀望態(tài)度。在觀望時(shí)有些人比較敏感，一旦看到未來趨勢(shì)便會(huì)跟隨而動(dòng)，由于其進(jìn)入市場(chǎng)變革的時(shí)間比較早，所以他們會(huì)更快更早地完成轉(zhuǎn)型。其中另一部分人會(huì)在隨后或長(zhǎng)或短的時(shí)間內(nèi)，一批一批踏入互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型路途。在前赴后繼的轉(zhuǎn)型潮流帶動(dòng)中，將會(huì)掀起互聯(lián)網(wǎng)巨變的驚天駭浪。在此過程中，行業(yè)的主體部分將完成移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)變革并踏入下一個(gè)全新時(shí)代。最后剩下的10%—20%屬于頑固的守舊派，他們堅(jiān)持拒絕接受任何新的事務(wù)，最后的命運(yùn)將是歸于淘汰消亡，這一幕已經(jīng)在中國(guó)傳媒業(yè)、廣告業(yè)、零售業(yè)發(fā)生著，也必將在本地生活的O2O領(lǐng)域持續(xù)發(fā)生。這是我們對(duì)未來移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)趨勢(shì)的判斷。因?yàn)槿魏紊鐣?huì)新事物的萌生、發(fā)展、壯大過程都是這樣的。

　　為什么會(huì)這樣呢?王濟(jì)民說這實(shí)際上是一種社會(huì)自我保護(hù)機(jī)制。如果一個(gè)新生事物有許多人在觀望，那就是在考驗(yàn)新生事物是不是擁有足夠的生命力，整個(gè)社會(huì)就沒有必要花費(fèi)巨大的代價(jià)去嘗試那些不具有足夠生命力的的新事物;如果它擁有足夠強(qiáng)大的生命力，能夠改變或者突破大部分人的慣性、惰性，讓他們主動(dòng)跟上社會(huì)潮流，那么證明這個(gè)新事物代表未來的發(fā)展趨勢(shì)，擁有足夠的生命力，行業(yè)也會(huì)因此將會(huì)進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。

　　其實(shí)輸贏并不重要，重要的是要人們認(rèn)識(shí)到社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)究竟是什么?如果傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)跟隨時(shí)代繼續(xù)向前，他們就能順勢(shì)而為、逐步完成企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化過渡。馬云和王健林或者說雷軍和董明珠，他們分別代表兩種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。他們連續(xù)兩年在中央電視臺(tái)年度經(jīng)濟(jì)人物舞臺(tái)上的對(duì)話背后所蘊(yùn)含的豐富內(nèi)容，將會(huì)成為傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型時(shí)最具有深遠(yuǎn)意義的標(biāo)志性事件。

　　(三)O2O推動(dòng)線上線下一體化

　　O2O的本意是指是本地生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化，與以淘寶、天貓為代表的以貨物為中心的電子商務(wù)有很大的不同。本地生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化是以人為中心，人通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)主動(dòng)尋找信息、并完成交易，再到線下去享受服務(wù)。這與傳統(tǒng)的電子商務(wù)通過物流將物品送到人手中存在巨大的差異。在餐飲市場(chǎng)上，唯有餐品的外送與傳統(tǒng)電子商務(wù)的應(yīng)用場(chǎng)景最為相似，它把菜品當(dāng)做貨物，借助餐廳或者第三方外送團(tuán)隊(duì)的送餐服務(wù)，以物流的方式傳遞到消費(fèi)者手中。這跟傳統(tǒng)電商很像，但與餐飲O2O的體驗(yàn)則不同，餐飲O2O的主題市場(chǎng)還是人去餐廳用餐，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的反向卻導(dǎo)致整個(gè)運(yùn)營(yíng)模式、業(yè)務(wù)流程完全不一樣，這也就是為什么需要區(qū)分B2C與O2O模式。B2C的模式已經(jīng)有淘寶、天貓與京東模式的不同，O2O更是處于早期的探索階段，至少到目前階段，還沒有那個(gè)成熟的O2O模式已經(jīng)完全被市場(chǎng)所接受。

　　對(duì)于餐飲O2O領(lǐng)域的探索，使得我們認(rèn)識(shí)到，每一家餐廳的市場(chǎng)切入點(diǎn)都不一樣，生意好的餐廳會(huì)希望通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)將線下的客人帶到線上，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，節(jié)省成本、提高效率成為這類餐廳的首要需求。市場(chǎng)上的大部分餐廳，或者是新開業(yè)的餐廳，第一需求是擴(kuò)大知名度，帶來新客流、增加銷售額，這類餐廳可以嘗試?yán)脠F(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微博微信營(yíng)銷等手段迅速增加餐廳人氣，但是，餐廳最終必須要建立自己的CRM系統(tǒng)，這樣，在做市場(chǎng)推廣包括團(tuán)購、廣告、傳單等吸引過來的客人能夠承接得住、能夠積累客源，而要將客戶信息的積累就需要信息化系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)，以便下一次便可以用各種各樣的方法去吸引客人，將他們變成自己的忠實(shí)客戶并實(shí)現(xiàn)線上線下精準(zhǔn)營(yíng)銷。

　　我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)大多處于線下運(yùn)營(yíng)的階段，而消費(fèi)者線上的活動(dòng)、線上的預(yù)定、點(diǎn)單、支付將逐步成為主流，因此經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該順勢(shì)而為，逐步將消費(fèi)者引導(dǎo)至線上，因?yàn)榫€上的消費(fèi)者更容易與餐廳實(shí)現(xiàn)互動(dòng)、更加容易獲得消費(fèi)者的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)、更加容易引導(dǎo)消費(fèi)者參與到餐廳從產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、評(píng)價(jià)反饋體系中來，以實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的操作流程;一旦線上線下業(yè)務(wù)流程實(shí)現(xiàn)一體化了，餐廳也就順理完成了從傳統(tǒng)餐廳向互聯(lián)網(wǎng)餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程了。這個(gè)線上線下一體化的概念是具體的、活生生的，消費(fèi)者可以通過手機(jī)點(diǎn)餐、微信餐廳、APP自助化完成線上點(diǎn)菜流程;餐廳則可以通過手機(jī)接收訂單，由于其連接了餐廳的CRM、ERP及財(cái)務(wù)系統(tǒng)，餐廳原有的會(huì)員卡通過手機(jī)點(diǎn)單付款時(shí)都能體現(xiàn)，并將自動(dòng)連接到餐廳的ERP和財(cái)務(wù)系統(tǒng)，方便餐廳提前備菜以及財(cái)務(wù)結(jié)算等流程一體化運(yùn)行。

　　結(jié)語：完整的餐飲O2O將會(huì)實(shí)現(xiàn)線上線下完全一體化，消費(fèi)者端的預(yù)訂、點(diǎn)單、支付、餐飲端的采購、庫存、加工、配送、制作都能做到無縫隙對(duì)接。這就可以根據(jù)消費(fèi)者的訂單量來決定從采購、庫存、加工、配送的數(shù)量、時(shí)間，不僅能夠降低餐廳原材料浪費(fèi)，而且還能完全滿足消費(fèi)者的需求。這樣完整的一套從消費(fèi)者預(yù)訂、點(diǎn)單、支付到會(huì)員管理(CRM系統(tǒng))，到企業(yè)的采購、制作、加工以及中央廚房的配送(ERP系統(tǒng))，包括財(cái)務(wù)安排與管控整個(gè)過程一體化才是餐飲企業(yè)所期待的高效、管用、靠譜的O2O圖景，任何不能為解決餐廳實(shí)際問題、甚至是造成餐廳麻煩的O2O解決方案，或者任何只是站在自己立場(chǎng)上為餐廳解決某個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、某個(gè)業(yè)務(wù)片段的解決方案，最終都不能獲得餐飲企業(yè)的認(rèn)可，或者只能實(shí)現(xiàn)有限的價(jià)值，哪怕一時(shí)再熱鬧，最終還是必將走向衰退。

　　在提及中國(guó)餐飲企業(yè)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)，王濟(jì)民非常有信心地說：“一些知名品牌一到兩年內(nèi)就可以完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。很多新興品牌從開始經(jīng)營(yíng)的時(shí)候就帶著互聯(lián)網(wǎng)基因，80、90后的消費(fèi)者伴隨著互聯(lián)網(wǎng)而成長(zhǎng)，所以消費(fèi)者和新興餐廳根本無需轉(zhuǎn)型也無需花過多成本去教育市場(chǎng)。他們給了傳統(tǒng)餐飲很好的榜樣。我們通常提到的轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型，短則三年慢則五年，中國(guó)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)的過渡將會(huì)完成，那些沒有及時(shí)完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的餐廳很有可能面臨被淘汰的命運(yùn)?！?/P>

　　王濟(jì)民，北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人&CEO，心理學(xué)碩士十年廣告市場(chǎng)經(jīng)歷、十多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，長(zhǎng)期從事互聯(lián)網(wǎng)、餐飲O2O，專注于餐飲信息化領(lǐng)域的模式創(chuàng)新與推廣。品途網(wǎng)、餐飲邦等媒體行業(yè)專欄作者。微信號(hào)jawang1978（來源：品途網(wǎng) 文/王濟(jì)民）

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